Los Ángeles Sustineri
La Cooperativa “Nuestra Señora de Los Ángeles” de Montellano −conocida por la producción de sus aceites de Oliva Virgen Extra en la sierra sur de las provincias de Sevilla y este de Cádiz− inició en el año 2017 un proyecto piloto en varias parcelas de olivar de secano con el objetivo de producir de manera convencional un aceite de calidad teniendo como base fundamental la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.
Casi cuatro años después ha conseguido plasmar este deseo en una realidad. Los Ángeles Sustineries la primera producción de un aceite de oliva virgen extra sin residuos. Un coupage de calidad certificado bajo la norma de calidad ZERYA.
La pata esencial del proyecto es la de ‘medir’ esa sostenibilidad. El consumidor está rodeado de productos y proyectos etiquetados como sostenibles, por lo que es necesario cuantificar el valor real de esa palabra. Este modelo permite la parametrización y medición de la actividad sostenible, siendo cuantificable el ahorro energético e hídrico, la reducción del uso de fitosanitarios o fertilizantes químicos, el control de la bioactividad del suelo y el contenido de materia orgánica, la gestión de la biodiversidad o de la agricultura de cercanía.
Más que una variedad de aceite, los Ángeles Sustineri pretende ser un modelo de cultivo que se adapte a la demanda del consumidor de producir alimentos sostenibles y respetuosos con su entorno. Un modelo diseñado por ZERYA y que se adapta a cualquier tipo de cultivo y bajo cualquier condición meteorológica.
Este proyecto va de la mano del trabajo que la Unión Europea se ha marcado nítidamente a través de la estrategia De la granja a la mesa, donde se busca reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos, fomentar el comercio de proximidad y reducir considerablemente el uso de pesticidas, fertilizantes, fungicidas, etc.
José Antonio Arcos