Crujiente receta francesa del siglo XIX. Tuvimos la oportunidad de degustarla en el Restaurante Asador de manos del jefe de cocina, Manuel Benavides, del restaurante La Tirana, de Marbella. Calentando fogones para el «Duelo de cocineros» que dará comienzo el día 11 de noviembre y finalizará el día 13 en El Asador, en pleno centro de Almería.
José Manuel Berenguer, chef Restaurante el Asador Vs Manuel Benavides, chef Restaurante La Tirana
Muchas gracias, Jose.
Realmente el gran maestro Benavides nos muestra una pequeñísima parte del secreto…(no se lo critico, un gran chef ha de tener su intimidad culinaria bien asegurada). Lo difícil (eso sí que lo sabemos los «aficionados») es el punto del pil pil previo: el meneíto justo, la temperatura, el corte de las patatas…
De todas formad, chapó: un resultado espectacular!
Muy buenas Olalla,
Una manera exquisita de cocinar las patatas, pero si es cierto que su elaboración es compleja, por ello no muchos se atreven. Te dejo el enlace donde habla más de su técnica por si eres una atrevida, y ya nos contarás! Un saludo!
http://www.elasadoralmeria.com/el-secreto-de-las-patatas-sufle/#more-2002