Nuevas recetas y nuevas experiencias que descubrir con Sandía Fashion en 2016. Como cada año Sandía Fashion nos obsequia con un nuevo recetario formado por 7 originales recetas que sorprenderán por la diversidad de formas de adaptar un producto fresco, dulce y tratado normalmente como postre, en experiencias culinarias. Este recetario está compuesto por un cocktel, tres entrantes, dos platos principales y un postre y ha sido elaborado por el chef Josué Rodríguez y su equipo.
SAN FRANCISCO DE SANDÍA FASHION
INGREDIENTES
200 ml. Zumo de melocotón
200 ml. Zumo de piña
400 ml. Zumo de sandía
2 golpes de granadina
ELABORACIÓN:
Mezclamos en una coctelera con hielo los ingredientes y servimos en un vaso con hielo 200 ml zumo melocotón, 200 ml zumo piña, 400 ml zumo sandía y 2 golpes de granadina
CORONA DE SANDIA CON ENSALADA REY DE CANGREJO
INGREDIENTES
4 aros de sandia
1 lechuga hoja de roble
1 bolsa de surimi de cangrejo
1 lata de gulas
ELABORACION
Con dos aros de diferente tamaño cortaremos 4 tubos de sandía, pondremos sobre un plato los aros y añadiremos la hoja de roble así como el surimi y las gulas terminándolo con una vinagreta de mostaza.
MONTADITO DE SANDIA FASHION CON CABALLA MARINADA EN SOJA
INGREDIENTES
4 caballas
8 tostas de sandía 3*1*10 cm
16 cucharadas de vinagreta de melocotón
1 bolsa de brotes
1 botella de soja
ELABORACIÓN
Limpiamos bien la caballa de raspas y piel y congelamos. Una vez descongelado sumergimos en soja durante 24 horas. Para el montaje haremos una tosta de 3*1*10 cm sobre la que ponemos unas hojas de brotes tiernos o rúcula o canónigos (según se desee) añadiremos una vinagreta hecha con melocotón, cebolla pimiento todo muy picadito aceite vinagre y sal. Lo podemos acompañar con unos kikos asiáticos troceados.
FLOR DE QUESO DE CABRA CON HEBRAS DE SANDIA Y HUEVO HILADO
INGREDIENTES
500Gr de sandía
1 queso de cabra curado
Cortador tete de monje
1 tarrina de huevo hilado
ELABORACIÓN
Sacamos 12 bolitas de la sandía y 16 filamentos y con el resto haremos una mermelada de sandía con 4 cucharadas de azúcar, con el cortador hacemos 12 flores con el queso el cual pondremos en un chupito untándose con la mermelada y ponerles los filamentos así como el huevo hilado.
CANELÓN DE SANDÍA FASHION RELLENO DE PULPO
INGREDIENTES
4 láminas de sandía,
Pulpo cocido
Salsa yogurt
Pimienta, cebolla, harina y yuca
Reducción Pedro Ximénez
ELABORACIÓN
Picamos y sofreímos la verdura con aceite añadimos harina el pulpo muy picadito y un poco de agua de haber cocido el pulpo, (haciendo con esto el relleno) con una máquina cortafiambres haremos 4 láminas de sandía muy fina sobre un paño y sobre estas pondremos sal gruesa. Ponemos el relleno y enrollamos. Aparte habremos frito la yuca para el montaje pondremos el canelón unas gotitas de salsa yogurt y el Pedro Ximénez como guarnición ponemos la yuca y sobre esta una rodajas de pulpo.
MERLUZA A LA PLANCHA CON DULCE DE SANDIA CEBOLLITAS Y SETAS
INGREDIENTES
4 lomos o rodajas de merluza
500 gr de sandía
Azúcar
1 bote de cebollitas
1 cestita de setas 80 gr
ELABORACIÓN
Hacemos una mermelada de sandía y añadimos las cebollitas, a la plancha haremos la merluza y salteamos las setas, para emplatar pondremos un coulis de mermelada de sandía encima la merluza y acompañaremos con las cebollitas y las setas.
BOSQUE ANIMADO
INGREDIENTES
8 lingotes de sandía 2*2*10
1 kg chocolate cobertura
2 tarrinas de moras
1 paquete de galletas cookies
Unos granillos azúcar perlado o símil
ELABORACIÓN
Hacemos los lingotes y secamos perfectamente con un paño de papel de cocina, los bañamos con el chocolate cobertura y refrigeramos. Para el montaje ponemos la galleta de chocolate trituradas a forma de tierra encima ponemos los lingotes las moras y el azúcar perlado, acompañando con uno brotes de hierbabuena.
José Antonio Arcos