Tabla de Contenidos
Javier Valverde nos recibe en la puerta de la antigua Parafruts, hoy bautizada como Ferva Aguadulce. Él es el director de la Unidad de Transformación de Unica Group. Llevamos tiempo con ganas de conocer por dentro este proyecto de IV gama que empezó con la berenjena y que ha ido ampliando su surtido a otras especies de vegetales.
Materia prima de kilómetro cero
Aquí trabajan una treintena de personas. Hay que vestirse siguiendo todos los protocolos de higienización de una fábrica de estas características. Un ejemplo de la evolución del ‘modelo Almería’ que da sus primeros pasitos para abrazar la agroindustria. Hortalizas de kilómetro cero destinadas a un proceso de lavado, cortado y secado, generando así la cooperativa un producto de mayor valor añadido.
“Toda la materia prima es de agricultores de Unica”, explica Javier Valverde, “el objetivo en cinco años es que el 5% de la materia prima hortofrutícola de la cooperativa se transforme en productos de valor añadido”.
Berenjenas rellenas
Centramos la atención en la berenjena, ya que ha sido la que ha iniciado todo este proyecto agroindustrial. Se trata de berenjenas rellenas.
Llegan del campo. Hay un proceso de lavado y desinfección y corte del pedúnculo. Posteriormente un corte longitudinal, a continuación el vaciado, el encajado, paso por el detector de metales y el paletizado.
En 24 horas o menos el producto está en la plataforma del cliente, garantizando así máxima frescura.
Los clientes son industriales que se encargan de rellenar la berenjena y hornearla. “Les ofrecemos un producto de alta calidad porque hasta ahora se empleaba berenjena congelada, y nosotros la ofrecemos en fresco. Así no se deshidrata y tiene una mejor textura”, describe Valverde.
Son berenjenas de un calibre uniforme para ofrecer un mismo producto al cliente, de forma regular.
El aprovechamiento de la hortaliza es máximo, desperdicio cero. Así la pulpa de la berenjena que no se utiliza en esta fábrica de IV gama de Aguadulce, sí se empleará para la escalivada que se hace en la fábrica de V gama al sur de Alicante de Surinver, también socio de Unica. “Ejemplo de economía circular”, subraya.
Calabaza y boniato
Un producto nuevo de esta fábrica de IV gama de Unica es la calabaza. Y el argumento de calidad es similar al anterior. “Ofrecemos al cliente como ingrediente para sus cremas de calabaza una alternativa a la que es congelada, en este caso lavado y cortado de calabaza en fresco”, añade Javier.
Otro producto – con un poco más de tiempo y recorrido comercial pero también reciente – es el boniato. Palitos de boniato como guarnición alternativa a la patata. El cliente de esta referencia es el canal horeca.
Wok de verduras
Una referencia consolidada es la del wok de verduras a base de hortalizas de las distintas cooperativas que componen Unica. Así este wok lleva pimiento rojo y amarillo, calabacín, zanahoria, brócoli y cebolla.
Más novedades. Tomate rallado y sandía para gazpacho
La fábrica está funcionando los doce meses del año. Perfectamente equipada en las últimas semanas está ampliando sus productos. Así otra importante innovación es el tomate rallado natural, que está siendo desarrollado y testado para su inminente lanzamiento.
Similar ocurre con la sandía que se convertirá en un nuevo ingrediente para gazpachos.
“Nos posicionamos para ser un global player en el mercado de las frutas y hortalizas. Y para ello trabajamos en ganar músculo y volumen”, señala Javier Valverde, con una dilatada experiencia en el mercado de los transformados hortofrutícolas.
Noticias relacionadas
