De Tenerife a Barcelona pasando por Almería. Hemos dejado las Canarias y sus tropicales y ahora hemos aterrizado en Cataluña en compañía del científico más mediático del campo almeriense, el señor Pablo Campra. Este miércoles Mercabarna llevaba a cabo un emotivo acto de promoción de su campaña de verano, con degustación de cinco maridajes de gazpacho a cargo del chef catalán Pep Nogué y con la charla de Campra sobre el potencial anticancerígeno de esta tradicional bebida.
Un revelador estudio de Campra que contábamos en el blog hace ahora dos años (pinchar aquí para leer más) y que más tarde se publicaba en la revista científica Food Reserch International. Sintetizaré en pocas líneas un trabajo que requeriría más espacio del que le podemos dedicar.
La presentación de Pablo Campra – titulada ‘Evaluación pre-clínica del potencial antitumoral de alimentos: gazpacho andaluz’ – versa sobre los ensayos in vitro realizados en laboratorios de la Universidad de Almería. Ahora quedaría contrastar sus conclusiones en una segunda fase in vivo, en este caso en un hospital. Según los resultados obtenidos, el consumo de gazpacho fresco (sin pasteurizar) logra eliminar células cancerígenas, un hito que se puede tildar de ‘revolucionario’. De un modo más técnico Campra dijo que “la actividad enzimática y el análisis de expresión génica nos indica que la matriz del gazpacho casero contiene una rica combinación de fitoquímicos naturales bioactivos capaces de activar sinérgicamente la vía apoptótica de muerte celular programada en células cancerígenas”.
Según la hipótesis de trabajo de Campra, “las muestras inducen la muerte celular programada (apoptosis) mediante la activación de cadena de caspasas”, es decir, que las células cancerosas se “suicidan” (apoptosis). De hecho el profesor explicó con detalle el mecanismo de acción por suicidio celular.
Además determinó que existe una correlación entre la actividad antitumoral derivada del consumo de gazpacho y el estado de madurez de los frutos. Así, el tomate del gazpacho cuanto más maduro sea, mayor potencial anticancerígeno tendrá. Incluso el sabor afecta, cuantos más grados brix, más acción.
Importante reseñar, según las gráficas presentadas por Campra, que los ingredientes del gazpacho por separado, como pepino, tomate o pimiento tienen un potencial sobre todo preventivo; y es cuando se mezclan (gazpacho) cuando se consigue la sinergia que logra eliminar células cancerígenas (apoptosis). Eso sí, el gazpacho ha de ser casero y no pasteurizado, según estos ensayos, ya que los procesos de calor de los procesados reducen una parte de las propiedades quimio-preventivas de estos alimentos.
Campaña de verano de Mercabarna
La charla del almeriense Campra se inscribe dentro de la campaña de verano de Mercabarna. Un acto que ha hermanado los acentos catalán y andaluz en la promoción, conocimiento y divulgación de los beneficios del consumo de frutas y hortalizas frescas.
De este modo, el vicepresidente de la Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas (AGEM), Pere Prats, avanzaba que en la campaña veraniega de 2019 se prevé comercializar 235.000 toneladas de fruta, un 9% más en relación al mismo período del año pasado. En este sentido, Pere Prats avaló el crecimiento que está experimentando Mercabarna mostrando como ejemplo los últimos datos correspondientes a mayo, que han arrojado un ascenso del 12% del volumen en tasa interanual.
Dentro de la campaña de verano, especial atención a la fruta de hueso con buenas calidades (paraguayos, albaricoques, melocotones o cerezas) y también a otras frutas como melones y sandías. La organización presentaba además un colorido bodegón en el que se mostraban algunas de estas frutas, así como berenjenas, tomates (tipologías como el tomate pimiento y otras variedades locales), calabacines blancos y flores de esta cucurbitácea.
Recetarios y gazpachos del chef Pep Nogué
Para hoy viernes 14 y para mañana sábado día 15 de junio la asociación AGEM, en colaboración con el gremio de minoristas de Barcelona, han organizado una degustación de gazpachos en cinco diferentes mercados de la capital catalana.
Los vecinos de Barcelona podrán disfrutar (2.500 raciones) de una degustación gratuita en la que se ofrecerán hasta cinco versiones de gazpacho (tradicional, verde, tropical, tradicional sin gluten y con remolacha) elaboradas por el popular chef Pep Nogué (recetas). Un pequeño anticipo pudimos tener los medios y bloggers presentes este miércoles en el acto de presentación celebrado en Mercabarna.
Ana Rubio