Lo hemos comprobado visitando dos fincas estos días atrás, una producción en invernadero de tirabeque y otra bajo malla en distintas zonas de Dalías. Esta leguminosa, al igual que el présule, sobrevive como una seña de identidad de esta parte de Almería, pero lo hace arrinconada ante un futuro incierto. De ahí que desde el ayuntamiento daliense se esté trabajando actualmente por crear la marca ‘Tirabeque Tierra de Dalías’.
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Antonio Navarro, director de Radio Luz Dalías, bien conocido por su matutino programa radiofónico sobre agricultura, fue el que nos organizó la visita. Así que tengo que agradecer que gracias a él Ana y yo pudimos conocer a Germán Aguilera, técnico de Campoejido; al concejal de Agricultura de Dalías, José Juan Gutiérrez, también productor; y a los agricultores Paco y Miguel, que amablemente nos atendieron durante el recorrido por sus fincas de tirabeque y guisante.
La producción de tirabeque en Dalías aglutina entre 20 y 40 hectáreas, depende mucho de los precios para que la superficie baje o se mantenga, a costa del pimiento que como todos sabemos es el gran dominador en Dalías. Los grupos de WhatsApp están repletos de pizarras, incluidas las de tirabeque – a partir de 4 euros hacia abajo – y guisante, cuya horquilla oscila entre los 1,5 y 3 euros.
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Según me contaba José Juan Gutiérrez, antaño el tirabeque en Dalías poblaba esos huertos tradicionales de la calle evolucionando poco a poco al cultivo actual bajo plástico y malla. Un cultivo bravío que pide frío, buenas aguas y poco abono, según me narraban mis acompañantes. Un cultivar identitario que “está arraigado en este pueblo y que hay que conservar”, añadían.
El tirabeque se consume como una golosina, muchas veces en el segmento gourmet. Fresco, dulce, tierno, jugoso y muy saludable. Durante toda la mañana dimos buena cuenta de ello.
Tres meses para su entrada en producción y otros tres meses recogiendo. Lo hay temprano, desde agosto; y también tardío que llega hasta finales de abril. La primera explotación que vimos, la de invernadero, estaba puesta de finales de noviembre y la segunda, con malla, de primeros de octubre. En esta segunda Miguel me explicó que empezó a recoger el 21 de noviembre y que el tirabeque le aguantará hasta abril/mayo, dependiendo de la llegada del calor.
En Dalías el tirabeque, y también el guisante, se comercializan a través de Agroejido. Días después Ana y yo estuvimos en la costa de Granada, donde también se cultiva tirabeque en La Rábita. Allí pudimos verlo en el almacén de Agruportícola.
Ana Rubio