Francisco López Martínez ha intervenido en el marco de esta cita académica que se ha desarrollado en el Restaurante Entrevinos, con una amplia y profunda programación teórica y también práctica
El presidente del consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida Tomate La Cañada ha intervenido con una ponencia en el Curso de Verano de la Universidad de Almería titulado ‘Enogastronomía, un mundo por descubrir’, dirigido por Rafael Rubio y desarrollado en el Restaurante Entrevinos. Ha sido en el marco de estos XVII Cursos de Verano de la UAL.
La intervención del presidente de la IGP ha estado centrada en la presentación y documentación acerca de la propia IGP, la excelencia del tomate de Almería y sus elementos de diferenciación y de valor y también los procesos de tecnificación e innovación que llevan a cabo las empresas integrantes de la misma.
López Martínez ha hecho hincapié en que los participantes puedan diferenciar entre una IGP, una Denominación de Origen y una Especialidad Tradicional Garantizada, además de centrarse en las características del tomate de Almería, en concreto del Tomate La Cañada, cuyas zonas de producción abarcan, además de la Vega del Andarax, la zona del Campo de Níjar, con 22 términos municipales incluidos y, sobre todo, con unas características climáticas y de agua y tierra muy concretas, idóneas para el cultivo de un tomate con un sabor especial.
La ponencia ha realizado también un repaso por la historia del cultivo de tomate en Almería, además de profundizar en las garantías que tanto la IGP como las empresas que componen su consejo regulador cumplen y ofrecen a sus clientes.
Finalmente, la intervención de Francisco López Martínez ha especificado los tipos comerciales de tomate que ofrece la IGP (redondo-liso, oblongo o pera, cherry o cereza y tomate asurcado en diferentes variedades) y ha relatado las relaciones comerciales que la IGP ha tejido y desarrollado desde su creación, en pro de que Almería sea conocida y reconocida internacionalmente como lo que es: la provincia donde se desarrolla una de las dos únicas IGP’s de tomate que existen en Europa y la que es la mayor de ellas.
Sin duda, en la parte final de la intervención no podía faltar un guiño alusivo a los maridajes del tomate con el vino, obviamente una combinación que es origen de multitud de beneficios y placeres para el sentido del gusto y que cada día empresas y profesionales de la cocina se encargan de desarrollar y multiplicar.
En palabras del propio Francisco López Martínez, “para la IGP Tomate La Cañada es muy importante que una institución del prestigio de la Universidad de Almería y en el marco de unos cursos de verano de tan alto nivel y que llevan ya diecisiete años desarrollándose, haya querido incluir una referencia a nuestro tomate, nuestra hortaliza más representativa y de la que Almería es embajadora en toda Europa. La provincia de Almería debe mucho al tomate, pero también es indudable que el tomate debe mucho al trabajo, la innovación y la entrega de las empresas y sobre todo de los agricultores de Almería, que llevan décadas mejorando sus técnicas de cultivo y de gestión de una producción excelente y que, en forma de IGP, en su día fue reconocida como singular por la Unión Europea”.
José Antonio Arcos