Tabla de Contenidos
Son las jornadas del tomate de sabor de CASI. En Almería 10 restaurantes, entre ellos el restaurante La Costa de El Ejido con estrella Michelín; y otros 10 restaurantes más en Madrid, también reputados establecimientos recomendados por la prestigiosa guía. Todos ellos estos días con un protagonista en común: el tomate de esta cooperativa almeriense.
Entre Almería y Madrid
Son las I Jornadas Gastronómicas de Tomate de Sabor de CASI. El objetivo es convertir este referente de la agricultura y de la cooperativa almeriense en el ingrediente estrella de los platos. Que el tomate pase de ser un complemento al centro de la mesa.
Para conseguir este propósito y darle el papel de actor principal que se merece al tomate, los chefs de estos 20 restaurantes han elaborado menús en base al tomate de CASI. Del 20 al 26 de febrero en los establecimientos de Almería y del 27 de febrero al 5 de marzo en los de Madrid.
En Almería participan en estas jornadas gastronómicas Tony García, Bacus, Casa Sevilla, El Navío, 4 Hojas, La Costa, El Nido, Terraza Carmona, Joseba Añorga Taberna y Travieso.
Y en Madrid los restaurantes son SUA By Triciclo, Bolivar, Le Bristroman, Sa Brisa, Fonda de la confianza, El Invernadero, Casa Mortero, Barra Alta, Tampu y Restaurante Marcano.
La Costa
Y como muestra, un botón. El menú elaborado por el chef del restaurante La Costa de El Ejido, estrella Michelín, con el tomate RAF como vehículo conductor en el sabor de todas sus elaboraciones presentadas en estas jornadas.
Así, para arrancar un suero de RAF. “Es un tomate con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez”, apuntaba el chef José Álvarez.
Y a partir de este aperitivo, todo lo demás arrancando por una emulsión de tomate RAF de CASI con berberecho y mango encurtido. “Su esencia es tomate, aceite y sal”, añadía Álvarez, “es la crema de tomate que llevamos haciendo aquí toda la vida”.
Una emulsión de RAF que despierta los sentidos y que sitúa al tomate en la diana, en el epicentro del paladar.
Luego el menú conjuga en el siguiente plato un tartar de tomate con gamba roja de Garrucha, fusionando los dos productos más emblemáticos de la cocina de la provincia de Almería.
A continuación un clásico de este restaurante estrella Michelín, un chopito fogueao, crema de cebolla, parmesano, sopa de pota e higos con oloroso.
Y seguidamente un taco de bacalao confitado y tomate a la antigua, esto es, una salsa de tomate triturado que recuerda a la cocina tradicional de las abuelas.
Un siguiente plato de magret de pato, naranja y gel de pera; una ligera pausa con una colorida propuesta a base de manzana ácida y gel de cítricos para acabar como colofón con un dulce de tomate de Almería.
Concurso Foodie
Paralelas a las jornadas CASI ha organizado un concurso Foodie (leer bases) abierto a todos los públicos y consistente en elaborar platos en los que el tomate esté en primer plano.
Quien quiera participar solo debe subir un post a redes sociales con la etiqueta #EnCasaConCasi
El premio consistirá en un curso online del Basque Culinary Center, especializado en cocinar verduras. ¡Suerte!
Noticias relacionadas
José Antonio Arcos