Joana Vivas me habló de hasta ocho primos. Todos ellos arrimando esfuerzo e ilusión han creado la Quinta do Olival da Murta, en la localidad de Cadaval. No sé si me ha impresionado más la supervivencia de este modelo familiar portugués o el paisaje bucólico en el que conviven viñas con plantas aromáticas conformando un valle de ensueño en el que van de la mano retos personales y aspiraciones profesionales.
Con Pedro Cabanita, delegado de Compo Expert, y Rodrigo Martins, consultor de la firma especialista en fertilización, hemos proseguido buceando en el sector del vino portugués cada día más abierto a la exportación y a la elaboración de caldos singulares que satisfagan las expectativas del segmento gourmet, tanto de chefs como de restaurantes. En el particular de la Quinta do Olival da Murta se añade como valor añadido la producción orgánica, envuelta en la recuperación artesanal de usos y técnicas culturales, como la que describe a continuación Joana Vivas (vídeo del auto-vinificador que fermenta entre tres y cinco días).
Orange Wine. Métodos tradicionales para hacer blancos macerados. Llevan ya varios años trabajando en ello, en la búsqueda de los aromas de antaño (y más taninos). Y ya han conseguido devolver a la copa de vino esas experiencias sensoriales del pasado, como atestigua el hecho de que sus botellas se venden en los mejores restaurantes del país, entre ellos en un afamado local con dos estrellas Michelín.
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A pie de bodega Joana Vivas y varios de sus familiares nos regalan el aprendizaje de estos vinos. Probamos en copa el resultado del trabajo de toda una familia. El aroma de antaño hecho presente.
En esta quinta (bodega) de producción ecológica hay uvas tintas como Aragonez, Castelâo y Touriga Nacional y blancas como Arinto y Fernão Pires, la primera más ácida y la segunda más dulce.
En la finca se compatibiliza la viticultura orgánica, el cultivo ecológico está creciendo en Portugal, con las aromáticas. Tomillo, menta, melisa, María Luisa y un largo etcétera.
Acabamos la tarde en la buena compañía de esta familia.
Ana Rubio